Kremet sopp- og parmesanrisotto
Skjem bort smaksløkene med en kremet sopp- og parmesanrisotto. Den fyldige konsistensen, den dype sopparomaen og parmesanen smelter sammen i en lun og smakfull rett.
Ingredienser:
- 25 g tørket sopp – eks. steinsopp eller tørket shiitake
- 125 g sopp – eks. sjampinjong, aromasopp eller portobello
- 75 g Shitake sopp
- 3 ss smør
- 1 ss olivenolje
- 1 liten sjalottløk eller ½ gul løk, finhakket
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- 250 g risottoris (arborio eller carnaroli)
- 1 dl tørr hvitvin (kan erstattes med ekstra kraft)
- Ca. 5-6 dl varm grønnsakskraft
- 2–3 dl soppkraft (bløtevannet fra den tørkede soppen)
- 50 g finrevet parmesan
- Salt og pepper
- Litt fersk timian eller persille
Antall porsjoner: 2
Fremgangsmåte:
- Legg den tørkede soppen i en bolle og hell over ca. 3 dl kokende vann. La trekke i 15–20 minutter. Sil soppen, ta vare på bløtevannet, og grovhakk soppen.
- Stek all fersk sopp i 1 ss smør og olivenolje på middels høy varme til gyllen og litt sprø i kantene. Ta ut og sett til side.
- Senk varmen. Ha 1 ss smør i gryta og stek løk og hvitløk mykt og blankt (ikke brunt).
- Tilsett risottorisen og rør i 1–2 minutter til den blir blank.
- Hell i hvitvin og la den koke helt inn.
- Begynn å tilsette varm kraft og soppkraft annenhver gang, én øse om gangen. Rør jevnlig og la væsken trekke inn før neste øse.
- Etter ca. 10 minutter, rør inn den hakkede, bløtlagte soppen.
- Etter ca. 18–20 minutter skal risen være kremet, men med lett tyggemotstand.
- Vend inn stekt sopp, parmesan og 1 ss smør. Smak til med salt og pepper.
- Hvis man ønsker en enda fyldigere konsistens enn det man får med bare smør og parmesan, kan en spiseskje eller to med ricotta røres inn helt til slutt.
- Topp med friske urter og eventuelt ekstra parmesan.
Tips! Risotto skal flyte sakte utover tallerkenen – ikke være fast.
