Marengsboller med lemon curd
Luftige marengsboller med silkemyk lemon curd er en liten smaksdrøm. Perfekte når du vil imponere litt ekstra – enten det er til påskekosen, kaffebesøk eller en anledning som fortjener noe helt spesielt.
Ingredienser:
Boller:
- 900 gram hvetemel
- 100 gram sukker
- 50 gram fersk gjær
- 2 ts salt
- 6 ts kardemomme
- 2 ts kanel
- 4 dl helmelk
- 2 egg
- 150 gram smør i terninger
- 2 egg til pensling
Sitroncurd:
- 100 gram egg
- 80 gram sitronsaft
- 120 gram sukker
- 60 gram smør
- 3 gelatinplater
Italiensk marengs:
- 300 g sukker
- 1,5 dl vann
- 240 g eggehvite
Fremgangsmåte:
Boller og montering:
- Ha hvetemel, sukker, salt, kardemomme og kanel i en bakebolle (eller kjøkkenmaskin med eltekrok), og smuldre gjæren i. Tilsett melk og egg, og elt deigen godt til den blir smidig.
- Tilsett smøret i terninger litt etter litt mens maskinen går (romtemperert smør), og fortsett å elte til deigen er glatt, elastisk og slipper kantene. Dekk til og la heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
- Trill deigen til boller og legg dem på bakepapirkledd stekebrett. La etterheve i ca. 30-45 minutter. Pensle med sammenvispet egg og stek i forvarmet ovn på 200-225 °C til de er gylne. Avkjøl helt på rist.
- Del bollene i to. Fyll lemon curd i en sprøytepose og sprøyt et godt lag på bunnen av hver bolle.
- Dypp toppene i marengs slik at de blir godt dekket. Bruk en gassbrenner og brenn marengsen til den får en gyllen og lett karamellisert overflate. Legg toppen forsiktig på bunnen før servering.
Lemon curd:
- Legg gelatinplatene i kaldt vann i ca. 5-10 minutter.
- Ha egg, sitronsaft og sukker i en kjele. Varm opp på middels varme under konstant omrøring til blandingen tykner.
- Ta kjelen av varmen og rør inn smøret i biter til kremen blir glatt. Klem vannet ut av gelatinplatene og rør dem inn i den varme curden.
- Avkjøl med plastfolie helt ned på overflaten før bruk.
Italiensk marengs:
- Ha sukker og vann i en kjele og kok opp til en sukkerlake (ca. 118-121 °C).
- Start samtidig å piske eggehvitene til mykt skum. Hell den varme sukkerlaken i eggehvitene i en tynn stråle mens maskinen går.
- Fortsett å piske til marengsen er blank, fast og avkjølt.
- Bruk marengsen med en gang til å dyppe bollene.
Tips! Dryss gjerne litt hakket kvikklunsj over lemoncurden, før montering av bollen. Ønsker du å lage curden med ferskpresset appelsinjuice, er det også kjempegodt.
