Ta vare på stekepannen din – så varer den lenger!

1. Unngå temperatursjokk

Ingen stekepanner liker brå temperaturendringer. Et overordnet råd er derfor å starte på lav varme, før du øker temperaturen gradvis. Forvarmingen gir en jevnere temperatur, som igjen gir bedre mat. Unngå «boost»-funksjonen på induksjonstoppen – den egner seg kun for å koke opp vann i gryte.

Når du er ferdig: La pannen kjøle seg ned før du skyller den. Har du hørt freselyd fra en varm panne som settes i kaldt vann? Dette kalles termisk sjokk, og kan føre til at bunnen slår seg og blir skjev, eller at belegget skades.

Hva tåler hvilken stekepanne?

• Med belegg: Lav til middels varme. Panner med keramisk non-stick belegg tåler litt høyere temperatur.
• Uten belegg: Tåler høy varme.
• Støpejern: Tåler høy varme, men bør varmes opp sakte. Når den først er varm, holder den godt på temperaturen – og blir svært varm.

2. Bruk riktig redskap – og riktig fett

Velg stekefett som tåler varme godt. Når du skal bruke olje til steking, bør du velge en med høy andel av enumettet fett – dette fordi de tåler bedre høyere temperaturer.

Både når det gjelder stekefett, stekespader og andre redskaper, er det viktig å velge noe som matcher stekepannen din godt.

• Med belegg: Bruk redskaper i tre, plast eller silikon. Her kan du steke med relativt lite fett.
• Uten belegg: Tåler alle typer redskaper. Merk at det trengs mer fett og god stekeskorpe for å unngå fastbrenning.
• Støpejern: Bruk redskaper i tre, plast eller silikon – i tillegg til nok og riktig fett. For hver gang du bruker pannen, bygger du opp et naturlig slippbelegg (patina).

Ekstratips for støpejern: Før første gangs bruk (eller etter en grundig vask), kan du gjerne «brenne inn» pannen med nøytral olje. Se egen guide i artikkelen om vedlikehold av støpejernspanner.

3. Vask pannen riktig – og helt ren

Alle stekepanner, uansett materiale, bør vaskes godt. Fett på undersiden kan svi seg og skade koketoppen. Vask derfor hele pannen – inkludert bunnen – etter hver bruk.

• Med belegg: Vaskes for hånd med mildt såpevann. Bruk oppvaskbørste eller myk svamp. Unngå grove svamper og stålull – disse kan skade belegget.
• Uten belegg: Tåler oppvaskmaskin og er ellers enkle å rengjøre, noe som er en av årsakene til at de benyttes mye i restaurantbransjen.
• Støpejern: Vaskes for hånd med varmt vann uten såpe. Bruk en god skrubbebørste. Vanskelige flekker? Kok ut pannen med vann og litt oppvaskmiddel i 10 – 20 minutter. Etterpå kan du gjerne sette inn pannen med olje. Når pannen er tørr, legg den i skuffen eller skapet. Bruk gjerne pannebeskytter ved stabling for å unngå slitasje.

Noe mer du lurer på?

Husk å lese bruksanvisningen for akkurat din panne – der står det du trenger å vite. Du er også velkommen til å besøke oss i butikken hvis du har spørsmål.