Vedlikehold av støpejernspanne
Med riktig bruk, rengjøring og vedlikehold kan en stekepanne i støpejern være en livslang følgesvenn på kjøkkenet – og gå i arv til neste generasjon.
Stekepanner i støpejern er kjent for god holdbarhet, jevn varmefordeling, og at de tåler svært høy varme. Fordi støpejern tåler det meste, inkludert induksjon, ovn, grill og bål, er det svært fleksibelt i bruk.
Slik tar du vare på støpejernspannen
Flere detaljer kommer lenger nede i artikkelen, men her er tipsene alle eiere av panner i støpejern bør få med seg først som sist.
- Vask støpejernspannen med mild såpe før første gangs bruk, og sett den gjerne inn med olje.
- Forvarm på middels varme, og bruk alltid nok fett.
- Vask for hånd med varmt vann, eventuelt mild såpe hvis det trengs.
- Unngå stålull, skrubb og sterke rengjøringsmidler.
- Alltid la pannen kjøle seg ned før du skyller den, dette for å unngå temperatursjokk.
Ny støpejernspanne? Følg denne oppskriften!
Det første du gjør er å fjerne emballasje og eventuelle klistremerker på undersiden av pannen. Vask deretter pannen med varmt vann og mild oppvasksåpe.
Dersom du har en panne uten sandfarget glassemalje, kan du sette den inn med olje før bruk for å tilføre naturlig patina.
Slik gjør du det:
- Ha ca. 1 cm med nøytral matolje i pannen.
- Varm opp gradvis til sterk varme.
- Når oljen er lunken – bruk tørkerull og gni olje inn i kantene.
- La pannen stå på høy varme til det begynner å ryke (NB! Pass på hele tiden)
- Tilsett mer olje om nødvendig – pannen skal ikke bli tørr.
- Etter et par minutter med høy varme, skrur du av platen og lar oljen avkjøle til mellom 40 og 50 grader.
- Hell ut overflødig olje (NB! Ikke i vasken!)
- Gni pannen godt inn med tørkepapir. Bruk deretter et nytt tørkepapir og gni godt i pannen slik at oljen fordeles.
Matlaging med støpejernspanne: Slik blir resultatet best
Her er våre tips til deg som ønsker å tilberede mat med god smak og perfekt stekeskorpe.
Middels varme: Jevn oppvarming med middels varme gir best resultat, og skåner i tillegg produkter med emalje. Forvarm på middels og skru heller opp varmen etter at maten er lagt i pannen. Høy varme trengs kun når du skal steke biff eller brune kjøtt.
Aldri booster: Selv om det tar litt tid før en støpejernspanne blir varm, blir den til gjengjeld veldig (!) varm. Samtidig holder den også svært godt på temperaturen. Å bruke maks temperatur eller booster-funksjon kan derfor lett føre til at maten brenner seg fast.
Nok fett: Vær gjerne litt ekstra raus med stekefettet ved bruk av panner i støpejern. Bruk meierismør, raps-, solsikke-, eller maisolje. Olivenoljer kan også benyttes, men de har som regel lavere røykpunkt og egner seg derfor best til lavere temperaturer.
Hver gang du bruker pannen bygges det opp naturlig fettpatina, som etter hvert vil fungere nokså likt som et non-stick belegg.
Hvordan skal en støpejernspanne vaskes?
Det er som regel en enkel sak å rengjøre støpejernspanner:
- Vask med varmt vann og bruk myk svamp eller nylon.
- Bruk mild oppvasksåpe om det trengs, men merk at såpe vil fjerne noe av den naturlige patinaen som har bygget seg opp etter bruk.
- Unngå stålull, hard skrubb og skuremidler.
- Sitter det igjen vanskelige flekker eller fastbrent mat? Fyll pannen med varmt vann og litt mild oppvasksåpe og la den stå en stund, eller la det småkoke i 10–20 minutter. Sett pannen inn med olje for å bygge opp beskyttelsen på ny.
- Panner med sandfarget emalje rengjøres på samme måte, men disse trenger du ikke sette inn med olje.
Tips! Bruk gjerne et rengjøringsmiddel tilpasset støpejern, som dette fra Le Creuset, for å fjerne fastbrent fett og misfarging.
Unngå temperatursjokk – kjøl ned over tid
Gryter og panner liker sjokkbehandling svært dårlig. Selv om stekepanner i støpejern tåler mye, kan de skades dersom de utsettes for raske temperatursvingninger. Setter du en glovarm panne i iskaldt vann, kan glassemaljen sprekke. La derfor alltid pannen kjøle seg ned til romtemperatur før du skyller den.
Forskjellen på støpejern med og uten emalje
Det finnes to typer støpejernspanner: Emaljerte og uemaljerte (også kalt råstøpejern).
- Emaljerte støpejernspanner: Dette er de mest vanlige.
- Uemaljerte støpejernspanner: Disse må settes inn med olje med jevne mellomrom for å bygge opp et beskyttende fettlag.
